昨晚,名厨沃尔夫冈·帕克分享了奥斯卡颁奖典礼的幕后花絮Instagram页面。20年来,帕克一直在举办奥斯卡颁奖典礼后的晚宴——“州长舞会”(Governors Ball)。下面是他和我们分享的其中一张照片,拍摄的是整个房间里的情况:

(更多的照片在这里)。

既然我们不能让大家都坐飞机出去吃他的美食,我们就请帕克分享昨晚的一份食谱,让我们尝尝我们最喜欢的名人都吃了些什么。这是他今年奥斯卡菜单上的一道全新的素食菜——白胡桃南瓜配法罗和野米。如果你想尝试一下,完整的食谱如下:

野米和法罗沙拉,里面有冬南瓜泥

是81又1/2杯生的野米

9杯高质量的罐装蔬菜汤

1杯半生法罗干酪

雪莉醋油沙司(食谱如下)

冬南瓜泥(食谱如下)

1/2柠檬

3个青苹果

一个小茴香球

4个生甜菜

2脐橙

2汤匙特级初榨橄榄油

6球芽甘蓝

粗盐

现磨黑胡椒粉*

剩余的野生大米:剩余的大米放在一个筛子里,用冷水洗净。倒入6夸脱的炖锅,加入4.5杯肉汤。中火至沸腾;煮40到45分钟,直到谷物变软并被打开。揭开锅盖,用叉子轻轻松松,盖上盖子,再蒸5分钟。

Farro:野米开始煮约20分钟后,把法罗放在筛子里,用冷水洗净。转到6夸脱的平底锅中,加入剩下的4.5杯肉汤。中火至沸腾;调至低火,盖上锅盖,煮大约25分钟,直到谷物变软。

将大米和小麦转移到单独的无反应的碗中,冷却至室温。制作雪莉醋油沙司(食谱如下)。搅拌均匀,均匀地分入凉的野米和凉法罗米,在醋汁里撒上谷物。用保鲜膜覆盖碗并冷藏。准备冬南瓜泥(食谱如下)。

苹果和茴香:煮南瓜的时候,把三个碗装满冰块和水。把柠檬挤到一个碗里。把青苹果去核,切成很薄的圆片。把苹果片浸泡在盛有冰水和柠檬汁的碗里。将茴香球的上半部分和下半部分修剪好,切成非常薄的圆形切片。在另一碗冰水中浸泡。

用甜菜和橙子:用甜菜修剪顶部和底部,用厨房刷子擦洗,清洗,干燥。切成非常薄的圆形切片。在另一碗冰水中浸泡。每个橙子去皮(完全去除果皮)。切掉膜间的每一段橘皮,留一部分备用。

9 .布鲁塞尔芽:修剪叶柄末端,从每个芽上取下叶子,保持它们完整。中火加热橄榄油,炒??球芽甘蓝在45秒到1分钟的时间内叶子变成淡金色。用盐和胡椒调味。转移到一个碗,放在一边。

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组装:把苹果、茴香和甜菜沥干,用纸巾轻轻拍干。将南瓜泥均匀地分装在8个盘子里,用勺子的背面把它铺在每个盘子的中间。搅拌腌制过的野米和法罗混合物,把它们分别放在盘子里,在南瓜泥上分别堆成一堆。在谷粒上,把苹果、茴香、甜菜片、橙子片和球芽甘蓝叶漂亮地摆放好。即可食用。

雪利酒醋

刚好是一杯

1/4杯雪利酒醋

粗盐

现磨黑胡椒

1/2杯菜籽油或其他无味的植物油

1小葱,切成小方块

1茶匙切碎的新鲜韭菜

1茶匙切碎的新鲜百里香叶

在无反应的搅拌碗中,用金属丝快速搅拌醋、少许盐和胡椒粉,以及一小撮糖,直到盐和糖溶解。一边快速搅拌,一边慢慢倒入油。加入青葱、韭菜和百里香。品尝和调整调味料的味道,如果需要,用更多的盐,胡椒粉,和糖。

冬南瓜泥

大约两杯

1/2小冬南瓜

一杯高质量的蔬菜罐头汤

4汤匙杏仁黄油,最好是无盐的

用锋利的刀,小心地削南瓜皮。切成1/2英寸厚的薄片。将南瓜片放入一个有盖的浅平底锅中。添加蔬菜汤。盖上锅盖,中火煮约20分钟,直到南瓜变软。将剩余的汤汁沥干,放入装有不锈钢刀片的食品加工机。脉冲,直到南瓜粗成泥。加入杏仁黄油,搅拌成均匀的糊状。用盐调味,如果你用的是咸杏仁黄油,就少加一点。把浓汤倒回锅里。盖好并保持温暖。