干杯

如何从零开始制作这种美味的素食希腊披萨

本周不要打电话给你当地的会客厅要求快速送货,为什么不试着从头开始做披萨呢?11次世界披萨冠军(是的,有这样一件事!)托尼·杰米格纳尼的新书,披萨圣经,是任何DIY披萨爱好者的必备品。这本书带着家庭厨师参观了意大利的九种世界披萨风格(那不勒斯,罗马)到国际(芝加哥,加利福尼亚)。不管你喜欢什么样的比萨,Gemignani找到了正确的东西。今天的食谱,我选择了Gemignani的“Greco”披萨——一种希腊风格的素食产品,里面塞满了秋天的蔬菜和新鲜的味道。你有没有在家里从头开始做披萨?告诉我们你最喜欢的配料是什么!Greco做了一个13英寸的比萨饼;6片FETA,卡拉马塔橄榄,俄勒冈,再加上一点新鲜的柠檬汁,这道烤南瓜比萨就有了明显的希腊风味。我用帕尼尼压榨机烤黄南瓜片和西葫芦片,因为我喜欢这种方法产生的外观和轻微烧焦的味道。你也可以在烤箱或烤架或炉顶烤盘上煮南瓜。用同样的方法磨碎柠檬的切割面

本周不要打电话给你当地的会客厅要求快速送货,为什么不试着从头开始做披萨呢?11次世界披萨冠军(是的,有这样一件事!)托尼·杰米格纳尼的新书,披萨圣经,是任何DIY披萨爱好者的必备品。这本书带着家庭厨师参观了意大利的九种世界披萨风格(那不勒斯,罗马)到国际(芝加哥,加利福尼亚)。不管你喜欢什么样的比萨,Gemignani找到了正确的东西。

今天的食谱,我选择了Gemignani的“Greco”披萨——一种希腊风格的素食产品,里面塞满了秋天的蔬菜和新鲜的味道。

你有没有在家里从头开始做披萨?告诉我们你最喜欢的配料是什么!

格列柯

做一个13英寸的比萨饼;6片

费塔卡拉马塔橄榄,俄勒冈,再加上一点新鲜的柠檬汁,这道烤南瓜比萨就有了明显的希腊风味。我用帕尼尼压榨机烤黄南瓜片和西葫芦片,因为我喜欢这种方法产生的外观和轻微烧焦的味道。

你也可以在烤箱或烤架或炉顶烤盘上煮南瓜。用同样的方法磨碎柠檬的切割面,会使它看起来很漂亮,并使它的酸度降低一点。

成分:

1(13盎司/370克)球形面团,最好是用启动器(见随附的配方)用狗屎做的

1份面粉与1份粗面粉混合,用于除尘

1至2中(每种约6盎司/170克)西葫芦

1至2个中等(约6盎司/170克)直颈黄色南瓜

橄榄油,用于刷牙

细海盐和现磨黑胡椒粉

7盎司(200克)部分脱脂干酪,切碎(1-3/4杯)

1盎司(30克)的FETA,最好是水密希腊语

6粒卡拉马塔橄榄,纵向四等分

1大(18克)胡椒粉,切成条

磨碎的帕科里诺罗马诺奶酪,用于除尘

干牛至,用于除尘

大蒜油(见随附配方)用于细雨

1/2柠檬,烤制(见附注)

说明:

把面团从冰箱里取出,在室温下包好,直到面团加热到60华氏度到65华氏度。同时,用两块披萨石或烘烤钢材将烤箱加热至500华氏度,持续1小时。

切掉南瓜和黄南瓜的末端并丢弃。剪掉南瓜的一个长边(不可使用),将剩余的南瓜在曼陀林上或用手纵向切成薄片,即使是1/8英寸厚的切片,丢弃另一面。总共需要6片。

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把黄色南瓜斜切成1/8英寸厚的薄片,丢弃结束切片。总共需要12片。

在帕尼尼压榨机上煮南瓜片,按照制造商的说明加热压机。在西葫芦和黄南瓜片的两面刷上橄榄油,然后用盐和胡椒调味。

在媒体上安排,盖上盖子,煮30秒。掀开盖子,检查切片上是否刻有烤架的痕迹和柔软。

如果没有,根据需要继续烹饪。把切片转移到一个平板上,加入盐和胡椒调味。

在烤箱里煮南瓜片,在半张平底锅上涂上一层厚厚的橄榄油。把南瓜片和南瓜片放在一层,转向在两侧涂上机油,用盐和胡椒调味。把锅放在石头上,煮4到5分钟。

切片会在油中煮熟并发出咝咝声,但不能变成褐色(这样会使边缘变硬)。把切片转移到一个平板上,加入盐和胡椒调味。

用除尘混合物对工作表面进行除尘,然后把面团移到表面,并在上面撒上灰尘。

在木皮上撒上粉沫。将工作面上的面团打开,使其边缘稍微凸起,成13英寸的圆形。

把面团移到皮上。当你工作的时候,把皮前后摇动,确保面团不粘在一起。

把意大利干酪堆在面团的中央,用指尖把它均匀地撒在表面上。留下3/4英寸的边框。

把面团滑到上面的石头上。烤7分钟。

将披萨从烤箱中取出,放在砧板上(如果有空间放在工作面上,则直接放在果皮上)。把西葫芦片放在比萨上,像轮子的辐条一样排列它们。

然后把黄南瓜片放在南瓜片之间,在每个部分放置2个切片。

用果皮提起比萨饼(如果在切菜板上),将其旋转180度,然后转移。烤6分钟,直到底部变褐变脆,顶部变成金褐色。

把披萨放到砧板上,切成6个楔子。在比萨上捣碎羊角面包,然后把橄榄和胡椒粉均匀地撒在上面。最后撒上一层山核桃和牛至粉,在表面和外壳上撒上一点大蒜油。

就在上菜之前,把柠檬挤在上面。

生面团大师

大约29盎司(820克)的面团,两个披萨就够了

这就是我所说的典型的美国披萨面团,灵感来源于纽约式披萨:中等偏薄,令人满意的咀嚼,作为莫扎雷拉的理想伴侣,番茄酱,美国人最喜欢的比萨配料,从意大利辣香肠到橄榄,蘑菇,和其他蔬菜。这是我首先教给新生的钱,我推荐的一款是试验型的,因为它功能丰富,用户友好。

成分:

2.2克(3/4茶匙)活性干酵母

70克(1/4杯加1汤匙)温水(80??F至85?f)

453克面粉(3-1/2杯),含13-14%的蛋白质,最好是所有的王牌,Pendleton面粉厂动力,吉斯托的高水平表演,亚瑟王兰斯洛特爵士未漂白的高筋,或者托尼的加州手工面粉

10克(1汤匙加1/4茶匙)非淀粉麦芽

210克(3/4杯加2汤匙)冰水,根据需要添加更多

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90克狗屎(见边栏)

10克(2茶匙)细海盐

5克(1茶匙)特级纯品

橄榄油

说明:

把酵母放在一个小碗里,加入温水,用力搅拌30秒。酵母应溶于水中,混合物应发泡。如果没有,酵母颗粒就会浮起来,酵母是“死的”,应该丢弃。从新鲜的酵母和水开始。

将面粉和麦芽混合在一个配有面团钩的立式搅拌机的碗中。

搅拌机以最低速度运行,把大部分冰水倒进去,储备约2汤匙,然后是酵母水混合物。把保留的水倒进酵母碗里,把它转过来,把粘在碗里的所有酵母都除去,加入搅拌机。混合15秒左右,停止搅拌机,加上狮子狗。

继续以最低速度搅拌面团约1分钟,直到大部分面团在钩子上粘在一起。停止搅拌机。用手指把粘在钩子上的面团抽出来,用刮碗器或橡皮刮刀刮碗的侧面和底部。检查碗底是否有任何未结合的面粉。把面团翻过来,压到碗底,把所有的零碎都捡起来。如果面团不粘在一起,加入少量的水(大约1/2茶匙开始),搅拌直到面团不再干燥并保持在一起。

加入盐,以最低速度搅拌1分钟以混合。

停止搅拌机,把面团从钩子上取下来,然后加油。把面团搅拌1到2分钟,不时停止搅拌机,将面团从钩子上取下,并刮掉碗边,直到所有的油都被吸收。面团看起来不太光滑。

用碗刮刀把面团刮到没有颜色的工作面上,然后揉2到3分钟,直到光滑。在面团上盖上一条湿毛巾,在室温下休息20分钟。用切面机把面团切成两半。称一下面团,根据需要调整数量,给你两个13盎司的。把每一块做成一个球。剩下的面团可以丢弃。

把面团做成球。把球放在半张平底锅上,它们间距约为3英寸。或者,如果你要在不同的日子烤球,把每个球放在一个四分之一的平底锅上。用双层塑料包装将锅密封,将包裹物密封在盘子下面。把平底锅放在冰箱的水平位置,冷藏24到48小时。

粗俗的

90克

成分:

0.12克(1/8茶匙的三分之一)活性干酵母或0.36克新鲜酵母,碎成小块

47克(3汤匙加1茶匙)冷自来水

面团配方中使用的47克(1/4杯加2汤匙)面粉

说明:

把酵母放在一个小碗里,加水,用力搅拌30秒。混合物应该在上面起泡。如果没有,酵母颗粒就会浮起来,酵母是“死的”,应该丢弃。从新鲜的酵母和水开始。

加入面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀。稠度会很厚,像厚煎饼面糊。

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把碗的边刮下来,用塑料薄膜包住碗,在室温下坐18个小时。使用前冷藏30分钟,稍微冷却。

如果你不马上使用启动机,你可以把它放在冰箱里,不过我建议把它保存不超过8小时。使用前将其冷却至室温。

大蒜油

制作1/4杯(60克)

大蒜油是我最喜欢的“秘方”之一,可以用来做比萨。制作起来又快又容易,但最好至少提前一小时做好。你离开的时间越长,大蒜的味道越能渗入油中,所以我建议提前一天,同时你做酱汁。

成分:

1-1/2茶匙(5克)蒜末

1/4杯(55克)特级初榨橄榄油

说明:

把大蒜和油混合在一个小碗里。盖上盖子,放在冰箱里一两天。

经托尼·吉米格纳尼批准转载披萨圣经,版权所有(c)2014。十速出版社出版,企鹅随机屋的一个部门,股份有限公司。Sara Remington拍摄于2014年。